يحتوي العسل على 79.6% سكر و17.2% ماء . ومصدر السكر الموجود في العسل هو عبارة عن فركتوز 38.2% وسكر الفركتوز. (يعطي طاقة في مدة قصيرة من استهلاكه على العكس من أنواع السكر الأخرى ولا يتحكم فيه الأنسولين) كما يحتوي العسل على سكر الجلوكوز بنسبة 31.3% و9% من السكريات الثنائية مثل (السكروز والمالتوز) ويحتوي على عدد كبيرمن الفيتامينات مثل فيتامين ج الثيامين وب 2وحمض الفوليك كما يحتوي على العديد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والمغنيسيوم. ويعتبر العسل أسهل المواد الكربوهيدراتية هضماً وامتصاصاً.علماَ بأن العسل ذا اللون الداكن يحتوي على عناصر غذائية أكثر.فوائد العسل :بين لنا الله سبحانه وتعالى أهمية العسل وأن فيه شفاء للناس فقال في محكم تنزيله (يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس) وقد أوصانا الرسول صلى الله عليه وسلم بتناول العسل إذ قال (عليكم بالشفاءين العسل والقرآن) ويروى أنه قد جاء رجل إلى رسول الله صلى الله عليه وسلم يقول أخي يشتكي بطنه فأمره رسول الله أن يسقه عسلا فقال إني سقيته فلم يزده إلا استطلاقا فقال صلى الله عليه وسلم اسقه عسلا فسقاه فبرئ فقال الرسول صدق الله وكذب بطن أخيك.و للعسل دور كبير في علاج كثير من الأمراض منها أمراض الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة والإمساك والإسهال ، أيضاَ يستخدم لعلاج أمراض الجهاز التنفسي وفقر الدم وأمراض العيون والسعال وأمراض الكبد وأمراض الدم وفي شفاء الجروح كما له دور في حل مشكلات النمو لدى الأطفال إذ إنه يسهم في فتح الشهية، إلا أنه لا يوصى بإعطائه للأطفال لمن هم دون العام الأول
